Das klingt eher nach einem Darstellungsproblem in iOS 26 als nach einer falsch gewählten Schrift.
Wenn die ausgewählte Schrift im Kontaktposter nach dem Speichern korrekt hinterlegt ist, in der Kontaktansicht aber bei manchen Kontakten wieder durch die Standardschrift ersetzt wird, würde ich die Kontakte deshalb zunächst nicht löschen oder neu anlegen.
Ich würde bei einem betroffenen Kontakt einmal Folgendes testen:
1. Kontakt öffnen → Bearbeiten → auf das Kontaktbild/Poster tippen.
2. Das vorhandene Poster erneut auswählen, die Schrift kurz auf eine andere ändern und mit Fertig speichern.
3. Danach das Poster nochmals bearbeiten, die gewünschte Schrift einstellen und erneut speichern.
4. Anschließend das iPhone einmal neu starten und prüfen, ob die Darstellung erhalten bleibt.
Apple beschreibt Kontaktposter als eigene Darstellung aus Foto, Poster und den dazugehörigen Anpassungen. Dass die gewählte Schrift bei identischem Vorgehen nur bei einzelnen Kontakten nicht übernommen wird, ist daher zumindest kein erwartbares einheitliches Verhalten. Deine Kontaktdaten und Fotos auf dem iPhone hinzufügen oder bearbeiten - Apple Support (DE)
Falls es danach weiterhin nur bestimmte Kontakte betrifft, wäre noch interessant, wo diese Kontakte gespeichert sind – also in iCloud oder beispielsweise in einem Google-/Exchange-Account. Das kannst du in der Kontakte-App über Listen prüfen. Damit ließe sich eingrenzen, ob es tatsächlich an iOS 26 oder an der Synchronisierung eines bestimmten Kontakteaccounts hängt.
Zum Nachlesen: Apple iPhone-Benutzerhandbuch, „Deine Kontaktdaten und Fotos auf dem iPhone hinzufügen oder bearbeiten“ sowie „Kontakte auf dem iPhone bearbeiten“.