Hallo Markusiphone-JUNKY66,
wenn die Diktierfunktion Wörter auslässt und außerdem deutlich langsamer reagiert als auf deinem vorherigen iPhone, würde ich das zunächst etwas eingrenzen.
Teste bitte einmal dasselbe Diktat in der Notizen-App. Damit lässt sich recht einfach unterscheiden, ob nur Nachrichten betroffen ist oder die Diktierfunktion generell.
Tritt es auch in Notizen auf, würde ich anschließend unter
Einstellungen → Allgemein → Tastatur
die „Diktierfunktion“ einmal deaktivieren, das iPhone neu starten und sie danach wieder aktivieren.
Kontrolliere dort außerdem, ob die verwendete deutsche Tastatur korrekt eingerichtet ist. Die Diktierfunktion orientiert sich auch an der Sprache der verwendeten Tastatur.
Falls du Apple Intelligence verwendest, würde ich zusätzlich unter „Einstellungen → Apple Intelligence & Siri“ kontrollieren, ob Geräte- und Siri-Sprache zusammenpassen. Apple weist darauf hin, dass für Apple Intelligence beide auf dieselbe unterstützte Sprache eingestellt sein müssen.
Bleibt das Verhalten danach in verschiedenen Apps bestehen, würde ich nicht anfangen, das iPhone zurückzusetzen. Dann wäre eher interessant, ob es unmittelbar seit der Einrichtung des iPhone 18 Pro bzw. seit iOS 27 auftritt. In diesem Fall würde ich das Verhalten auch an Apple melden.
Einen von Apple bestätigten Fehler speziell der Diktierfunktion des iPhone 18 Pro unter iOS 27 konnte ich derzeit nicht finden.
Zum Nachlesen: Apple Benutzerhandbuch, „Text auf dem iPhone diktieren“.
Beste Grüße & viel Erfolg 🌺