Hallo JohnnyKöln, die Option mit dem Doppelklick der Digitalkrone wurde mit watchOS 27 leider entfernt. Du bist auch nicht der einzige Nutzer, dem diese Funktion fehlt.
Das Phänomen betrifft auch nicht allein die Apple Watch Ultra 4. Es macht sich auch auf den Watches bemerkbar, die auf watchOS 27 upgedatet wurden.
Ich weiß selbstverständlich auch, dass mein Kommentar hier wenig weiterhilft. Hinweisen kann ich dich hier nur auf die Möglichkeit, ein Product Feedback direkt an Apple zu richten. Lass dich bitte nicht davon abschrecken, dass diese Seite in englischer Sprache gehalten ist. Deutsche Beiträge werden ebenso berücksichtigt.