Hallo 13Rotkäppchen,
oh je 🙈 das ist natürlich besonders ärgerlich – vor allem, wenn vor dem Entkoppeln bis auf eine App noch alles funktioniert hat.
Leider kann das iPad das iPhone bei der Apple Watch auch inzwischen nicht ersetzen. Die Apple Watch wird weiterhin mit einem iPhone gekoppelt und über die Watch-App auf dem iPhone verwaltet. Ein iPad lässt sich also nicht als eigentliches Begleitgerät für die Watch verwenden.
Es gibt inzwischen zwar einzelne Sonderfälle, in denen ein iPad bei der Wiederherstellung einer Apple Watch helfen kann, wenn auf der Watch beispielsweise die entsprechende Wiederherstellungsanzeige erscheint. Das ist aber nur eine Reparatur-/Wiederherstellungsfunktion und keine normale Kopplung oder Verwaltung der Watch über das iPad.
Bei deiner Series 7 ist deshalb leider weiterhin das iPhone 7 der Knackpunkt: Die Watch selbst könnte neuere watchOS-Versionen verwenden, für deren Installation wird aber wiederum ein entsprechend neueres iPhone mit der dafür erforderlichen iOS-Version benötigt.
Ich würde jetzt zumindest nicht noch einmal entkoppeln oder zurücksetzen. Wenn die Watch wieder gekoppelt ist, würde ich erst einmal schauen, welche der fehlenden Apps sich über die Watch-App auf dem iPhone erneut installieren lassen. Vielleicht lässt sich so wenigstens ein Teil davon wieder zurückholen.
Beste Grüße & viel Erfolg 🌺