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Helligkeit und Farbtemperatur auf dem iPhone oder iPad einstellen - Apple Support (DE)
Sei etwas ausführlicher in der Beschreibung und melde bitte zurück, ob Du unter Bedienungshilfen die „Auto-Helligkeit“ deaktiviert hast, siehe „Helligkeit des Bildschirms automatisch anpassen lassen“:
Das iPhone kann den integrierten Sensor für das Umgebungslicht verwenden, um die Bildschirmhelligkeit automatisch den jeweiligen Lichtverhältnissen entsprechend anzupassen.
- Öffne die App „Einstellungen“
auf deinem iPhone. - Tippe auf „Bedienungshilfen“, tippe auf „Anzeige & Textgröße“ und aktiviere dann „Auto-Helligkeit“.
- Hinweise: Durch Deaktivieren von „Auto-Helligkeit“ kann der Energieverbrauch steigen.
Entnommen aus Helligkeit und Farbbalance des Bildschirms auf dem iPhone anpassen - Apple Support (DE)

Die Beschreibung gilt natürlich auch für das iPad.
Welche Schritte hast Du bereits unternommen und unter welchen Bedingungen tritt dies auf (geschlossener Raum, Spotlight eingeschaltet, unter freiem Himmel etc.)?
Hast Du das Gerät mittels iPad neu starten - Apple Support (DE) zu einem Neustart gezwungen?
Viel Erfolg!
Gruß MMVIII