Hola ItxasoMeabe!!
Con activar la Fototeca de iCloud en el iPhone es suficiente. Así se sincronizarán todas las fotos de iCloud en el iPhone, pero no es un proceso inmediato. Es automático, pero puede tardar un tiempo dependiendo del volumen de datos a sincronizar y de la velocidad de tu conexión a internet, que además debe ser Wi-Fi, ya que por datos no se sincroniza la Fototeca. Eso está pensado para no gastar rápidamente tu tarifa de datos. Comprueba el estado de la sincronización de la Fototeca desde los Ajustes del iPhone, Fotos y Cámara, justo debajo de la Fototeca puede aparecer "Sincronizando" o "Actualizado".
También hay que tener en cuenta que todas las fotos de iCloud quepan en el iPhone. La opción de "Optimizar almacenamiento" es ideal, pero puede ocurrir que de tantas fotos que tengas en iCloud, aún con Optimizar almacenamiento, no quepan en el iPhone. Entonces iCloud solo sincronizará las más actuales. Comprueba el almacenamiento de tu iPhone. Lo puedes ver desde los Ajustes del iPhone, General, Almacenamiento y iCloud, Almacenamiento.
Por lo de las fotos en streaming, ese ajuste no lo necesitas si no tienes varios dispositivos. En fotos en streaming se guardan las últimas 1000 fotos que hagas y no ocupan espacio en iCloud. Es para tener sincronizadas fotos entre varios dispositivos sin pasar por iCloud, pero claro, no todas, solo las 1000 últimas. Es algo más bien temporal.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!