Hola Edisonj!!
Entiendo que al sacar tu nuevo iPhone de la caja, se encendió solo. Quizás al sacarlo de la caja le pulsaste el botón de encendido y por eso se encendió. Si estabas acostumbrado a un botón de encendido superior, como en un iPhone 5, quizás pulsaste el del iPhone 7, que está en el lateral derecho.
Que yo sepa, hasta ahora no hay ningún sensor que encienda un iPhone cuando detecte que lo sacas de la caja.
Otra cosa que se me ocurre es que el iPhone ya estuviera encendido, cosa que no es normal, y tuviera activada la opción de "elevar para activar". En ese caso, al ponerlo en posición de ver la pantalla, el iPhone encendió la pantalla. Esa opción de "elevar para activar" está en los Ajustes del iPhone, Pantalla y brillo. Comprueba si está activada.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!