Hola urcamila!!
No se puede cambiar el destino de las nuevas fotos que haces. El destino es esa carpeta, la de Todas las fotos. El orden en que ahí se guardan es el de más nueva abajo del todo y más antigua arriba del todo. De ahí ya las puedes organizar manualmente en las carpetas que hayas creado.
También las puedes ver ordenadas por fechas desde la carpeta Momentos.
Saludos!!