Hola Falcocerr!!
No uso la esfera con foto de fondo, pero he estado haciendo pruebas y no aparece la opción de cambiar el tipo de reloj. Se pueden configurar dos complicaciones, una encima de la hora y otra debajo, incluso si quieres que los datos aparezcan en la esquina superior derecha o inferior derecha, no en las esquinas de la izquierda y tampoco el tipo de reloj, así que entiendo que no se puede cambiar. Supongo que dicha esfera es lo más minimalista posible para que se vea bien la foto de fondo.
Saludos!!