Hola Marinés!!
¿A qué mensajes de texto y mensajes de vídeo te refieres?. Danos más detalles de lo que quieres o necesitas hacer para que te podamos ayudar 🙂
Por cierto, si te refieres a los SMS o mensajes de iMessage, solo se guardan en la copia de seguridad que hagas del iPhone, ya sea en iTunes o en iCloud, y dicha copia no se puede editar, es un archivo cerrado.
Saludos!!