Hola Indira.arenas!!
En el álbum "Todas las fotos" o "Rollo fotográfico" o "Carrete", aparecen todas las fotos que tienes en el iPhone. Todas. Es un álbum en donde están centralizadas todas las fotos. De ahí, el sistema, las incluye en algunos álbumes que él crea, como Personas, Lugares, Vídeos, Autofotos, Live Photos, Panorámicas, Capturas, etc. También se crean automáticamente álbumes de fotos de aplicaciones, como WhatsApp, Skype, Twitter, Facebook, etc. En esos álbumes, el sistema pondrá las fotos que correspondan a cada app, para tenerlas organizadas. También puedes crear tus propios álbumes para meter en ellos las fotos que quieras, por tema, por fecha, etc.
Saludos!!