Hola,
Si una persona no retira su cuenta iCloud, muy posiblemente quede ligado con Buscar mi iPhone.
Por ello, aunque elimines los datos del dispositivo quedaría este bloqueo no permitiendo el uso del iPhone a nadie que no sea el dueño original con su Apple ID y contraseña.
Nadie podría utilizar el iPhone, quedándote con la opción de encontrar a esa persona como sea o reportarlo a la policía.
Bloqueo de activación de Buscar mi iPhone - Soporte técnico de Apple
Un saludo.