Las funciones del triple click son funciones que se definen en Ajustes >> General >> Accesibilidad.
En el caso que comentas es para hacer una especie de lupa en concreto para las personas con vista limitada, y en general para todo el mundo que tiene que mirar algún texto en exceso pequeño.
Las fotos? al carrete supongo. Nunca he hecho fotos con ello. (no tengo el iPhone a mano),