Hola Sinsenet,
efectivamente el nuevo iTunes está orientado ahora solamente a contenido multimedia. Para actualizar sus apps, puedes acceder al App Store desde su iPhone y revisar las actualizaciones de apps disponibles.
Sobre el iOS 11, solamente puedes actualizar dispositivos a partir del iPhone 5s. Revisa este link https://www.apple.com/mx/ios/ios-11/ para más información.
Saludos.