Y qué modelo de iPhone tienes? Dependerá de ello para saber qué iOS le puedes poner cómo máximo y saber los requisitos mínimos de las Apps que necesitas instalar.
Supongo será uno de estos cuatro:
iPhone (original): iOS 3
iPhone 3G: iOS 4.x
iPhone 3Gs: iOS 6.x (creo recordar)
iPhone 4: iOS 7.x
Porque estos más o menos soportan todas las apps.
iPhone 4s: iOS 9.x
iPhone 5: iOS 10.x
iPhone 5s y superiores: iOS 11