Hola pabloalzamendi!!
Algo raro le ha debido pasar a tu Watch 😐
Echa un vistazo a esta web de Apple: Obtener ayuda con el Apple Watch - Soporte técnico de Apple. Mira la sección:
Si el Apple Watch no responde o no puedes apagarlo siguiendo los pasos indicados, prueba a forzar el reinicio. En caso contrario, omite este paso.
No fuerces el reinicio del Apple Watch si estás actualizando watchOS. Cuando aparezca el logotipo de Apple y la rueda de progreso en el Apple Watch, no toques nada hasta que la actualización finalice. Únicamente debes forzar el reinicio de tu dispositivo como último recurso cuando este no responda.
Para forzar el reinicio de tu Apple Watch, mantén pulsados el botón lateral y la Digital Crown durante 10 segundos y suelta los dos botones cuando aparezca el logotipo de Apple.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!