Hola Lisigp72!!
El iPhone 8, quedará igual que el iPhone 6S, al configurar tu ID de Apple y restaurarle una copia de seguridad.
Con el ID de Apple configurado, aparecerá todo lo que estuvieras sincronizando en iCloud. Eso depende de como lo tuvieras configurado en el iPhone 6S. Si en el iPhone 8 no aparece toda la información que tenías en el iPhone 6S, es posible que se deba a que en el iPhone 6S no tenías cosas sincronizadas con iCloud.
Con la copia de seguridad pasa lo mismo. La copia de seguridad se puede configurar para que guarde información del iPhone en iCloud. Se pueden configurar diferentes apps o información para que se incluyan en la copia de seguridad. Si en el iPhone 8 no aparece toda la información que tenías en el iPhone 6S, quizás sea por que no tenías configurada cierta información para que se incluyera en la copia de seguridad.
¿Aún tienes el iPhone 6S activo?.
Por el tiempo que tarde el iPhone en restaurar toda la información, depende de la conexión a internet, que sea buena y fluida. Haz un test de velocidad de la conexión para comprobarlo.
Conéctalo también a la corriente para que no se quede sin energía.
Saludos!!