Sí que se puede hacer downgrade a Sierra.
Yo lo hice porque High Sierra se me quedaba colgado casi todos los días.
Efectivamente, para volver a Sierra hay que formatear antes el disco SSD a Mac OS Plus con registro. Te cuento lo que yo hice, con la ayuda de un técnico de Apple.
Lo primero es tener copias de seguridad en Time Machine, y ver la fecha de la última copia en la que tu equipo estaba con Sierra. En mi caso fue el día 25 de septiembre por la mañana, pues ese mismo día por la tarde (hora de España) fue cuando salió publicado High Sierra, cuando lo instalé. Esto es importante, porque una vez formateado el SSD, la instalación de Sierra la haces escogiendo la opción de "Restaurar desde Time Machine". Así de sencillo.
No olvides apuntar en algún sitio el nombre exacto, o hacer una captura de pantalla, de tu disco SSD. En mi caso era "iMac-Fer-2015", según se puede ver en la siguiente foto. (Esto último no sé hasta qué punto es importante, pero siempre me ha funcionado bien la restauración de Time Machine manteniendo el nombre del disco).
- Reiniciar el equipo, manteniendo pulsadas las teclas: Opción-Comando-R. Eso provoca el arranque en modo Recuperación de macOS, pero bajándose de internet la versión más reciente.
- En el menú Utilidades de macOS ir a "Utilidades de disco", luego "continuar".
- Vete al menú superior, no lo recuerdo muy bien, pero creo que se llamaba "Visualización". Ahí tienes que decirle que lo quieres "ver todo".
- Selecciona tu volumen interno de la barra lateral izquierda. Vete a la raíz, que se llamará algo así como "APPLE SSD...". Luego desmonta el disco, desde uno de los botones que hay en la parte superior de ese panel de configuración.
- Es el momento de Borrar el disco, desde otro de los botones. Ahora en "nombre" escribe el que tenía tu disco, en mi caso "iMac-Fer-2015". Elige el formato Mac OS Plus (con registro), y el esquema Mapa de particiones GUID.
- Si el formateo sale OK, entonces regresa a la ventana de utilidades de macOS, y Restaura desde Time Machine, pero eligiendo en ese proceso una copia realizada antes de que instalaras High Sierra. Esto es MUY importante.
Si no tenías copia de Time Machine, entonces tendrás que instalar Sierra arrancando desde una llave USB previamente preparada. De esto último hay muchos tutoriales en la red.
Saludos.