Hola Katracha!!
Si el Watch está bloqueado, tendrás que borrar su contenido. Así se borrará el código anterior y le podrás poner uno nuevo. También le podrás restaurar una copia de seguridad al volver a enlazarlo al iPhone. En esta web de Apple tienes los detalles: Si olvidas el código del Apple Watch - Soporte técnico de Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!