Hola Amjed!!
Verifica algunos ajustes desde la app Watch del iPhone, en la pestaña Mi reloj.
En Brillo y tamaño del texto: Texto en negrita.
Si no se arregla, prueba en General, Accesibilidad y comprueba: Escala de grises, Texto en negrita y Reducir transparencia.
¿Te pasa en todo momento, en todos los mails, o solo en algunos sitios o algunos mails?.
Saludos!!