Hola YWE!!
Entiendo que tu iPhone se actualizó por Wi-Fi. ¿Qué versión de iOS tiene actualmente?. La más nueva es la 11.1.2.
¿En qué app no has podido configurar una cuenta de correo, en la app Mail, o en otra app?.
¿Qué tipo de cuenta de correo es?.
Danos más detalles de lo que haces y del fallo que observas.
Saludos!!