Hola Rubenss87!!
Ante todo te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch. La última versión disponible es watchOS 4.2. En esta web de Apple tienes los detalles de como actualizar tu Watch: Actualizar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple - Apple Support
Antes de actualizar el Watch debes actualizar el iPhone. La última versión de iOS es la 11.2.
Si ya los tienes actualizados y has probado todo lo que comentas, se me ocurre que puede ser por que selecciones la opción de bici estática. Asegúrate de seleccionar la opción de bici al aire libre. Echa un vistazo a esta web de Apple: Acerca de los tipos de entrenamientos - Soporte técnico de Apple. Mira la sección:
Bici
Selecciona Bici estática si vas a asistir a una clase de spinning o a utilizar una bicicleta estática. Selecciona Bici si vas a montar en bicicleta al aire libre.
Según el Apple Watch, es posible que necesites llevar también el iPhone:
- Apple Watch Series 2 o posterior: para mejorar la precisión, acumula al menos 20 minutos de montar en bici al aire libre con la app Entreno.
- Apple Watch Series 1 o anterior: para mejorar la precisión, lleva el iPhone contigo durante los primeros 20 minutos que salgas a montar en bici con la app Entreno.
Si todo parece estar bien seleccionado y configurado, prueba de desenlazar el Watch del iPhone y volverlo a enlazar. En esta web de Apple tienes los detalles: Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple. Cuando los desenlaces, el iPhone hará una copia de seguridad de tu Watch, así que no perderás datos. Para volverlos a enlazar: Configurar tu Apple Watch
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!