Hola Albaroluna03!
Pues, de momento, Apple sigue sin dar ninguna fecha para el lanzamiento en España. El Apple Watch 3 LTE, llegará tarde o temprano. Pero, como ya sabrás, no depende de Apple exclusivamente. Si no ha podido llegar a España aún, es porque tienen que llegar a un acuerdo con las operadoras telefónicas. Aún no está claro si podrás hacer uso de un servicio multisim en España o Latinoamérica con un Apple Watch Series 3 LTE comprado en EEUU o cualquiera de los otros países de la primera oleada (Australia, Canadá, China, Francia, Alemania, Japón, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos). Es posible que las bandas LTE del país de origen no sean compatibles en el tuyo. Pero, como te digo, aún no se puede saber.
Un saludo
Puedes ponerte en contacto con el Soporte técnico de Apple para ver si te pueden aclarar tus dudas.
Apple Watch - Soporte técnico oficial de Apple