Hola SaraiLotto
Con gusto te explico las diferencias
-El chip del Apple Watch 3 es el S3 de doble núcleo. El del 1 es el S1P de doble núcleo también, siendo el S3 del Apple Watch Serie 3 más rápido y potente
-El Apple Watch 3 tiene altímetro barométrico y el 1 no.
-El Apple Watch 1 no tiene GPS y el 3 si tiene lo que le da más autonomía
-El Apple Watch 1 es resistente a las salpicaduras pero no se recomienda sumergirlo y el 3 resistente al agua hasta 50 metros (puedes nadar en una piscina o en el mar a poca profundidad. No debe usarse para hacer buceo, esquí acuático, ni actividades que conlleven impactos de agua a gran velocidad o inmersiones profundas)
Para usar cualquiera de los dos necesitas un iPhone 5s en adelante
Hay algunas diferencias más, así que te dejo la comparativa para que tú misma valores
https://www.apple.com/es/watch/compare/
Un saludo