¿Por qué los iconos de las aplicaciones cambiaron a este aspecto? Sucede automáticamente al abrir alguna de las aplicaciones del Dock.

Así es mi Launchpad.
Como dije, a lo mejor los programas que aparecen con la forma de una hoja en blanco con una "A" naranja es porque no están correctamente actualizados para la versión de MacOS.
Saludos!!
Amethyst.

Hola!
Pues puede deberse a una mala actualización del sistema, o que los programas que te aparecen con esa forma necesiten una actualización a través del App Store....

Yo igual que tú tengo High Sierra, y no me aparecen así... Prueba a actualizarlos y nos cuentas por aquí.
Saludos!!
Amethyst.