Hola KieleProEv!!
No es posible lo que comentas. En el álbum "Todas las fotos" están eso, todas las fotos. Es el antiguo "Carrete".
Del álbum "Todas las fotos" puedes organizar tus fotos en carpetas y álbumes. En esta web de Apple tienes los detalles: Organizar y buscar fotos - Soporte técnico de Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos y felices fiestas!!