Hola waldini!!
En iCloud se sobre escriben las copias de seguridad del un mismo dispositivo. Es decir, solo se guarda una copia de seguridad, la última.
Si has echo una nueva copia de seguridad del iPhone restaurado de fábrica, la copia anterior ha quedado sobre escrita por la nueva.
Con respecto a las fotos, si tenías activada la Fototeca, las fotos no se incluyen en la copia de seguridad de un dispositivo iOS, por que ya se están guardando en la sección Fotos de iCloud.
Si no tenías la Fototeca activada en el dispositivo iOS, las fotos sí se incluyen en la copia de seguridad, para que estén respaldadas en iCloud.
¿Cual es tu caso?.
En iTunes sí se pueden guardar varias copias de seguridad diferentes de un mismo dispositivo.
¿Tienes en iTunes alguna copia de seguridad que incluya esas fotos que necesitas?.
Saludos y feliz año nuevo!!