Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español. Entiendo que las imágenes y textos en la pantalla de tu Apple Watch Series 3 aparecen en grises. Me gustaría ofrecerte información que te ayudará con tu inquietud.
Es muy probable que este comportamiento que observas en tu Apple Watch sea a causa de tus ajustes de accesibilidad. El siguiente enlace contiene detalles sobre dichos ajustes:
Uso de las funciones de accesibilidad en el Apple Watch
Para inhabilitar esta función es necesario que toques en la app Watch en tu iPhone > General > Accesibilidad y apagues la función de Escala de grises.Escala de grises
Para ayudar a los usuarios cuya visibilidad se reduce por la presencia de color, el Apple Watch permite activar la escala de grises en pantalla. Después de configurar el filtro, los ajustes se aplican a todo el sistema.
Espero que esta información te sea útil.
Un saludo muy cordial.