Buen día jordilopez,
Pueden ser varias las causas que provoque que Mail funcione lento o se cierre inesperadamente. Una de ellas, es que al abrir la aplicación, esta cargue un correo que se encuentre dañado o corrupto. A fin de revisar si tienes este inconveniente, puedes verificarlo al abrir Mail e inmediatamente, mantener presionada la tecla shift hasta que Mail termine de abrirse. Esto ayudará a que Mail se abra sin seleccionar ningún mensaje o alguno de tus buzones (Mail se cierra de forma inesperada al visualizar determinados mensajes - Soporte técnico de Apple).
Sobre el tema de la lentitud, puedes probar si hay algún cambio al quitar la opción de "Resaltar los mensajes con un color cuando no estén agrupados", que se encuentra en la sección de Visualización dentro de las preferencias de Mail. También, tras una actualización importarte de macOS, puede ayudar el reconstruir los buzones y la indexación de Mail.
Para reconstruir los buzones, selecciona en Mail alguno de tus buzones y elige la opción Reconstruir dentro del menú Buzón. Ten en cuenta que este proceso puede demorar dependiendo de la cantidad de correo que tengas y que probablemente tengas que hacerlo con cada uno de tus buzones.
Para reconstruir la indexación, tendrás que navegar por la carpeta oculta de Librería, por lo que es recomendable contar antes con un respaldo apropiado de tu información importante. Para entrar a ella, solo tienes que abrir una ventana del Finder y elegir el menú Ir mientras mantienes presionada la tecla option. Una vez en ella, busca la carpeta MailData dentro de Mail > V5. En ella encontrarás varios archivos con el nombre "Envelope Index", selecciona todos ellos y muévelos al Escritorio para tenerlos como respaldo. Una vez hecho esto, cierra completamente la aplicación Mail si la tienes abierta y vuelve a abrirla para que automáticamente se reconstruya la indexación, ten en cuenta que este proceso también puede demorar dependiendo de la cantidad de correo que tengas. Si no notas algún error, puedes eliminar los archivos que moviste a tu Escritorio.
Espero que esta información te sirva de ayuda jordilopez. Si el problema continua, no dudes en contactar al soporte técnico de Apple para recibir una mejor asesoría.
Saludos.