Hola robertonyzu
Eso que nos comentas es una opción configurable. Si entras en los Ajustes del iPhone y pulsas en Notificaciones, y pulsas por ejemplo en Mensajes, verás que en AVISOS, tienes la opción de activar Ver en pantalla bloqueada. También en Ajustes-Notificaciones, arriba del todo en Mostrar previsualizaciones, podrás elegir que quieres que se muestre en la notificación.
Usar Notificaciones en el iPhone, iPad y iPod touch - Soporte técnico de Apple
Un saludo