Hola tomás258
La app Fotos del iPhone no se puede eliminar. Si pulsas sobre una aplicación para que salga el aspa ()que te permite borrarlas, verás que hay algunas que no tienen el aspa, y no te deja borrarlas. Pues Fotos es una de ellas.
Mira a ver si se ha ido a alguna carpeta sin darte cuenta. O en la lupa (buscador) de la pantalla de widgets, en ña parte de arriba, escribe Fotos y pulsa sobre ella cuando aparezca en las opciones.
Si no aparece, será entonces un problema de software del dispositivo
Vuelve a escribir si lo necesitas
Un saludo