Restaurar copia seguridad iphone

Pues si no la reconoce, no hay forma de cambiarla. Si aparece que la clave es errónea, es porque lo es. Algo estás introduciendo mal: mayúsculas, minúsculas... algo pasa. Prueba porque no hay límite, puedes introducir la clave mil veces. No se va a bloquear aunque la pongas mal.

Te dejo información respecto a esto

Acerca de las copias de seguridad encriptadas en iTunes - Soporte técnico de Apple

Si no recuerdas la contraseña de la copia de seguridad encriptada

No puedes restaurar una copia de seguridad encriptada sin su contraseña. Con iOS 11 o posterior, puedes hacer una nueva copia de seguridad encriptada del dispositivo restableciendo la contraseña. Haz lo siguiente:

1. En tu dispositivo iOS, ve a Ajustes > General > Restablecer.
2. Pulsa Restablecer ajustes e introduce tu contraseña de iOS.
3. Sigue estos pasos para restablecer tus ajustes. Esto no afecta a tus datos de usuario ni a tus contraseñas, pero se restablecen ajustes como el brillo de la pantalla, la disposición de la pantalla de inicio y el fondo de pantalla. También se elimina la contraseña de la copia de seguridad encriptada.
4. Vuelve a conectar tu dispositivo en iTunes y crea una nueva copia de seguridad encriptada.

Un saludo