Hola,
Pido permiso para lanzar una pregunta bastante similar.
En este caso, el iPhone es un 6 de 128GB. Ambos (iPhone 11.3, iTunes 12.7.4.76) están actualizados. iTunes se queda "esperando a que se apliquen los cambios", y finalmente no puede terminar la sincronización porque cierto tiempo de espera acaba, sin más.
He probado a repetir la sincronización varias veces, sin éxito. También he intentado borrar totalmente las fotos en el iPhone, sin efecto. Dada la cantidad de espacio disponible, tenía sincronizada toda la biblioteca de fotos. Estoy repitiendo el intento de sincronización con un conjunto muy reducido de álbumes (unas 2500 fotos en total), y sigue igual. También, por cierto, he reiniciado tanto el iPhone como el Mac.
Gracias por adelantado.