Hola Josedelcam
No puedes hacer nada sin el dueño anterior. Necesitas el iPhone con el que está enlazado y la contraseña del ID para romper el bloqueo de activación.
Te dejo este enlace para que sepas como funciona
Acerca del Bloqueo de activación en el Apple Watch - Soporte técnico de Apple
Buscar mi iPhone y Bloqueo de activación para el Apple Watch requieren watchOS 2 o posterior y se activan automáticamente cuando configuras Buscar mi iPhone en el iPhone enlazado. Con el Bloqueo de activación, hace falta tu ID de Apple y contraseña para:
- Desenlazar el Apple Watch de tu iPhone.
- Enlazar y utilizar el Apple Watch con un nuevo iPhone.
- Desactivar Buscar mi iPhone en el dispositivo.
Un saludo