Hola Javiier
Apple realiza copias de seguridad de tus dispositivos a través de iTunes o iCloud.
Pero no puedes acceder y ver el contenido de esas copias.
Sirven para restaurar el dispositivo, o para configurar uno nuevo desde una copia. Y puedes hacerlo en el momento que desees. Pero no puedes ver el contenido a no ser que utilices un software o aplicación de terceros.
Hay bastantes en internet. Pero yo no he usado ninguno. No sabría cual recomendarte.
Un saludo