Hola SKING
Si lo que quieres es restaurar una copia entera de iCloud, tienes que empezar de cero y aplicar la copia.
Hacer copia reciente-Borrar iPhone-Aplicar copia
iCloud: Restaurar o configurar tu dispositivo iOS desde iCloud
Transferir contenido del dispositivo iOS anterior al nuevo iPhone, iPad o iPod touch - Soporte técnico de Apple
Otra cosa es que tuvieras activados servicios de iCloud y quieras restaurarlos porque no tienes copia o no quieres volver a restaurar el dispositivo nuevo.
Por ejemplo, si tenías la fototeca activada en el otro dispositivo, las fotos no se guardan en la copia de iCloud. Bastaría con que la activaras de nuevo en tu iPhone X, y cuando el dispositivo tenga activado la conexión wifi, pues se empezarían a sincronizar las fotos. Y así con otros servicios.
Todas las apps que tienes sincronizadas en el dispositivo antiguo, las tienes en Ajustes-Tu nombre-iCloud-APPS QUE USAN ICLOUD
Si no tienes ya el iPhone antiguo, puedes comprobar en la web qué tienes sincronizado y qué contenido. En la web no se guardan las copias de seguridad, ni tampoco información de copias de aplicaciones de terceros como WhatsApp.
Encontrarás información de aplicaciones nativas y lo que tengas sincronizado en iCloud Drive.
Un saludo