Hola Carmen44
En macOS High Sierra puedes instalar Windows 10, Windows 8.1 y Windows 7 con Booth Camp en los modelos compatibles
Requisitos del sistema para instalar Windows con Boot Camp para macOS - Soporte técnico de Apple
En macOS High Sierra, puedes instalar Windows 10, Windows 8.1 y Windows 7 con el Asistente Boot Camp en los modelos de Mac compatibles. Selecciona uno de los enlaces siguientes para conocer los requisitos de las nuevas instalaciones de Windows y averigua qué versiones funcionan con tu Mac.
Para el tema de volver a un sistema anterior, podrías hacerlo con Time Machine. Te dejo este enlace de Apple
macOS Sierra: Restaurar una versión anterior de macOS
Si usa Time Machine para realizar una copia de seguridad de la Mac, puede restaurar fácilmente una versión anterior de macOS si tiene problemas después de instalar una actualización. Para seleccionar un disco de respaldo de Time Machine disponible en un servidor SMB, debe usar macOS Sierra en la Mac.
Un saludo