Hola, Vianneyca!
Pues al leer tu consulta he ido a probarlo porque esa función en mi caso no la necesito, pero para ver qué tal y cómo se veía lo he puesto y no me ha dado ningún problema, tengo un 8 Plus como tu, y bueno, a veces puede pasar que cualquier cosa de repente se acople con otra cosa que no vemos y plas!, pero bueno, es un error que no tiene importancia, no tiene si quiera por qué pasar más veces, pero, por si acaso algo ha pasado que se haya descontrolado por lo que sea, te dejo enlace oficial de Apple sobre el AssistiveTouch:
Utilizar AssistiveTouch en el iPhone, el iPad o el iPod touch - Soporte técnico de Apple
Un saludo y buen día! 🙂