¿También has probado a forzar el reinicio del Apple Watch?
Forzar el reinicio de tu Apple Watch
No fuerces el reinicio del Apple Watch si estás actualizando watchOS. Cuando aparezca el logotipo de Apple y la rueda de progreso en el Apple Watch, no toques nada hasta que la actualización finalice. Únicamente debes forzar el reinicio de tu dispositivo como último recurso cuando este no responda. Para forzar el reinicio de tu Apple Watch, mantén pulsados el botón lateral y la Digital Crown durante 10 segundos y suelta los dos botones cuando aparezca el logotipo de Apple.
Si nada te ayuda a solucionarlo, contacta con ellos
Apple Watch - Soporte técnico oficial de Apple
O llévalo revisar a una Appel Store
Apple Watch Centro de respuestas de Servicio - Soporte técnico de Apple
Un saludo