Hola Wendolin
Supongo que tienes un Apple Watch Series 3 (GPS+Cellular)
Es el único que cuenta con Datos móviles contratados con un operador compatible.
Si es así, se activa en el Apple Watch cuando lo configuras por primera vez o más tarde en la app Apple Watch del iPhone-Mi reloj-Datos móviles
Si no tienes un Apple Watch Series 3 (GPS+Cellular) no puedes activar los datos móviles. No dispone de esa función.
Un saludo