Hola juliodeupminster
Wallet es una aplicación del sistema que no se puede borrar.
En Ajustes del iPhone aparece debajo de iTunes Store y App Store, como Wallet y Apple Pay
Como te digo, no la puedes borrar de la pantalla del iPhone.
Como ves en mi iPhone, no aparece la cruz a la izquierda que te permitiría borrarla.
¿Es posible que esté en otra pantalla o en una carpeta de aplicaciones?
¿O te he entendido mal?
Un saludo