Hola -ITO-
Esto es lo que he encontrado respecto a lo que nos cuentas
Información general sobre la seguridad de iCloud - Soporte técnico de Apple
Datos encriptados de extremo a extremo
La encriptación de extremo a extremo proporciona el mayor nivel de seguridad para los datos. Tus datos se protegen con una clave derivada de información única del dispositivo combinada con la contraseña de este, que únicamente tú conoces. Nadie más puede acceder ni leer estos datos.
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Para usar la encriptación de extremo a extremo, debes tener la autenticación de doble factor activada en tu ID de Apple. Para acceder a tus datos desde un dispositivo nuevo, puede que tengas que introducir la contraseña de un dispositivo existente o antiguo.
Seguridad de los datos
Esto significa que solo tú puedes acceder a la información, y solo desde dispositivos en los que hayas iniciado sesión en iCloud. Nadie más, ni siquiera Apple, puede acceder a la información encriptada de extremo a extremo.
Un saludo