Hola Moises354
Supongo que hablas de la barra roja que aparece en cuanto comienzas a grabar un vídeo usando la función Grabación de pantalla del iPhone
En mi iPhone X aparece así
En otros modelos la barra ocupa todo el espacio. Algo como esto.
Eso no se puede quitar. En ninguno.
En el caso del iPhone X aparece solo una etiqueta roja rodeando la hora, pero no se puede quitar tampoco.
Un saludo