HolaMaTomas
Para que las copias de seguridad te guarden las fotos es necesario que en primer lugar no tengas activada la Fototeca de icloud y en segundo lugar te recomiendo que la copia de seguridad la realices desde un pc o mac.
Te dejo un par de enlace de ayuda:
Acerca de las copias de seguridad para dispositivos iOS - Soporte técnico de Apple
¿De qué guarda copias de seguridad iCloud? - Soporte técnico de Apple
Cómo hacer una copia de seguridad del iPhone, iPad y iPod touch - Soporte técnico de Apple
Un saludo.