Hola Adrian97!!
Prueba un par de cosas.
En la app Archivos del iPhone, pestaña Explorar, pulsa en Editar de arriba a la derecha. ¿En la sección Ubicaciones aparece la app "Notability" que comentas?.
En la primera foto que has adjuntado, pulsa en Seleccionar de arriba a la derecha. Selecciona un archivo de Pages y pulsa en el icono de compartir de abajo a la izquierda. En la primera línea de apps, busca la opción "Abrir en Pages" y púlsala. Una vez abierto el documento con la app que has seleccionado de la forma que te comento, es posible que el sistema lo recuerde y te las abra de la misma forma.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!