Claro, entiendo que no apetece restaurar de cero de tanto en tanto.
¿Y has probado solamente a reiniciar el Watch y el iPhone?:
Si hay algo que no funciona correctamente, reinicie el Apple Watch y el iPhone enlazado.
Reiniciar el Apple Watch: Para apagar el Apple Watch, mantenga pulsado el botón lateral hasta que aparezcan los reguladores y, a continuación, arrastre el regulador de apagado hacia la derecha. Para volver a encender el Apple Watch, mantenga pulsado el botón lateral hasta que aparezca el logotipo de Apple.
Reiniciar el iPhone enlazado: Para apagar el iPhone, mantenga pulsado el botón de activación/reposo hasta que aparezca el regulador y, a continuación, arrástrelo hacia la derecha. Para volver a encender el iPhone, mantenga pulsado el botón de activación/reposo hasta que aparezca el logotipo de Apple.
Si no puede apagar el Apple Watch o si el problema persiste, es posible que tenga que forzar el reinicio del dispositivo. Recurra solo a esta solución cuando no pueda reiniciar el Apple Watch.
Forzar el reinicio del Apple Watch: Mantenga pulsados el botón lateral y la corona Digital Crown al mismo tiempo durante al menos diez segundos, hasta que aparezca el logotipo de Apple.
También se me ocurre de probar de decirle a Siri en el Watch, en vez del nombre del contacto, dile el número de teléfono. Dile todos los números, a ver si hace bien la llamada y si te muestra en la pantalla que ha reconocido el número que le has dictado con el contacto al que corresponde ese número. Dile algo así como: "marca el número tal" o "llama al número tal". También puedes probar de preguntarle a Siri el porqué no puede llamar a ese contacto concreto, a ver si te dice algo con lo que poder trabajar.
También se me ocurre que puedes revisar los ajustes de las llamadas por Wi-Fi y desactivarlas si las tienes activadas.
Llamadas por Wi-Fi en el iPhone: En el iPhone, vaya a Ajustes > Teléfono y active o desactive “Llamadas por Wi-Fi” y “Llamadas en otros dispositivos”.
Llamadas por Wi-Fi en el Apple Watch: Abra la app Apple Watch del iPhone, pulse “Mi reloj”, pulse Teléfono y, a continuación, active o desactive “Llamadas por Wi-Fi”. Si no ve este ajuste, compruebe si ha activado las llamadas por Wi-Fi en el iPhone.
También se me ocurre que puedes desenlazar el Watch de tu iPhone y probarlo en otro iPhone, si tienes algún amigo o familiar que tenga un iPhone sin Watch, a ver si en ese caso va bien.
A ver si con alguna de estas opciones consigues solucionarlo.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!