En mail no me aparece el menu para agregar una firma a un correo aun y cuando tengo varias dadas de alta para esa cuenta

Qué tal garzamricardo,

Puedes asegurarte de cuales firmas están disponibles para tus cuentas dentro de la sección Firmas, la cual la encuentras en las Preferencias de Mail (Menú Mail > Preferencias o con el atajo Command + , ).

Una vez allí, la columna de la izquierda te mostrará la opción de Todas las firmas, además de las distintas cuentas de correo que tengas asociadas; la columna del centro te mostrará las firmas guardadas en cada cuenta y la columna de la derecha te mostrará la firma que selecciones. Si no te aparece la opción de firma cuando estas redactando un nuevo correo es debido a que no se encuentra asociada dentro de estas listas. Prueba con seleccionar Todas las firmas y crea una nueva firma usando el botón + debajo de la columna del centro, para luego arrastrarla a una de tus cuentas, por ejemplo iCloud. Notaras como en la columna de la izquierda la cuenta iCloud tendrá debajo del nombre la cantidad de firmas asociadas. Una vez hecho esto, selecciona redactar un nuevo correo, donde ya tendrá que aparecerte la opción de agregar la firma que acabas de crear.

También puedes seleccionar que firma por defecto utilizará cada cuenta si al seleccionar una de ellas en la columna de la izquierda usas la opción que aparece debajo "Seleccionar firma:", la cual te desplegará las diferentes firmas que tengas guardadas en esa cuenta.

Espero que esta información pueda ayudarte a resolver tu problema garzamricardo,

Saludos.