Hola csvicuna!!
La opción de fotos en streaming está pensada para ser usada en varios dispositivos en los que tengas abierta la misma sesión con tu ID de Apple. Si solo tienes un dispositivo de Apple, fotos en streaming no tiene sentido.
Contras de Fotos en streaming: solo sincroniza las últimas 1000 fotos y lo hace durante un periodo de 30 días.
Pros de Fotos en streaming: no ocupa tu almacenamiento de iCloud.
Está pensado para poder ver las últimas fotos en un dispositivo con poca capacidad o que ese dispositivo sea digamos secundario, en donde solo te interese ver las últimas fotos.
Echa un vistazo a estas web's de Apple:
Preguntas frecuentes sobre Mis fotos en streaming - Soporte técnico de Apple
Acerca de la Fototeca de iCloud y Mis fotos en streaming - Soporte técnico de Apple
Saludos!!