Hola,
Pues WhatsApp te preguntará para acceder a los contactos.
Depende de dónde los guardas, la SIM no lo cambiaría.
Compruébalo en ajustes - contactos.
Yo no pierdo las conversaciones, pero haz una copia de seguridad en iCloud por si acaso. https://www.whatsapp.com/faq/es/iphone/20888066
A ver si te ayuda 🙂