Hola Clau Casema!!
La base de iCloud es tener sincronizados todos tus datos en todos los dispositivos en los que inicies sesión con tu ID de Apple. Pero hay unos ajustes que puedes configurar para que, de todo lo que tienes guardado en iCloud, aparezca solo lo que quieras en el dispositivo que quieras. Basta con que entres en los ajustes de iCloud y actives o desactives el servicio que no quieras en ese dispositivo. Por ejemplo, si tienes un iPhone y un iPad. En el iPhone quieres las notas y en el iPad no. Pues, vas a los Ajustes del iPad, tu ID de Apple, iCloud, y ahí desactivas las Notas. Las Notas seguirán estando en iCloud y aparecerán en el iPhone, si están activadas, pero no aparecerán en el iPad al haberlas desactivado.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!